Soup

Soup for Dinner! Curry Soup With Carrots And Sweet Potato

Curry Soup With Carrots And Sweet Potato

MONDAYS ARE THE BEST, AMIRIGHT? 

Det er ikke til at tro det, men det er altså blevet mandag endnu engang. Jeg elsker mandage! De føles så friske og… nye?! Jeg håber I føler jer friske og klar på en ny uge efter weekenden. Det gør jeg, på trods af, at denne mandag er lidt anderledes. Jeg er på dansk jord igen, og det føles mærkeligt, denne gang at vide, at det er mere permanent. Meeeeen – kender jeg mig selv ret, finder jeg nok på noget andet spændende inden længe! Min kæreste og jeg rejste hjem i går tidlig morges, og i går brugte jeg dagen på at hygge alene hjemme med min families hund, og fik luftet hende op til flere gange, samt drukket te og kaffe i lange baner. En rigtig hyggesøndag!

Hvis du trænger til at lave noget nemt til aften, på denne marts-mandag, så vil jeg anbefale dig at kaste dig ud i denne nemme, lækre suppe. Jeg er – det begynder at gå op for mig – vist virkelig et suppemenneske. Jeg kunne leve af suppe! Jeg elsker, at suppe kan laves i så mange varianter, at det indbyder til at tømme køleskabet og at det ved hjælpen af diverse krydderier kan blive en helt ekstremt god smagsoplevelse. Og så er der bare noget hyggeligt ved at varme sig på sådan en portion suppe! 

+ Find min absolutte yndlingssuppe her eller denne smukke suppe her!

Curry Soup With Carrots And Sweet Potato

♥ R E C I P E ♥

(1-2 servings)

1 stor sød kartoffel / ½ large sweet potato

3 store gulerødder / 3 large carrots

½ dåse skyllede kikærter / ½ can of chickpeas, drained and rinsed

2-3 dl vand / 2-3 dl water

1 tsk havsalt / 1 tsp sea salt

1 tsk karrypulver / 1 tsp curry powder

½ tsk tørret dild / ½ tsp dried dill

½ stort løg / ½ large onion

½ dåse kikærter til toppen / ½ can of chickpeas for toppings

→ Kog kartoffel og gulerødder og løg i vandet og tilsæt krydderier efter et kort opkog. Kog grøntsagerne møre og tilsæt den halve dåse kikærter. Lad simre og blend med stavblender – og top med den anden halve dåse kikærter og lidt ekstra krydderi eller friske krydderurter!

// Bring the sweet potato, onion and carrots to a boil and add the spices after a short time. Boil until the veggies are soft and add the half can of chickpeas. Let simmer for a while and blend with a hand mixer afterwards. Top with the other half of the chickpeas and add extra spices or fresh herbs! x

Red Lentil And Tomato Soup With Hokkaido

Red Lentil And Tomato Soup

Godmorgen, mandag! Så starter en ny uge, og denne er særligt spændende og anderledes. Jeg har sidste dag på arbejdet torsdag, og så rejser min kæreste og jeg hjem til Danmark på søndag. Vi har pakket kufferterne (eller skal i hvert fald til at i gang med det nu!!!) for at rejse hjem, noget som vi har vidst længe. Jeg har både set frem til det, og gruet for det, for London er jo mit hjem nu, efter knap otte fantastiske måneder, men netop også derfor, er det ikke så slemt at rejse tilbage. Jeg ved, at jeg kommer tilbage så snart muligheden byder sig!
Men ja, vi skal bo i Danmark lidt, og så må vi se, hvad der sker – uanset hvad, bliver det rart at være omkring familie og venner igen sidst på ugen og fremover!

I dag skal det dog ikke handle om det, men derimod denne fantastiske opskrift på en lækker, vegetarisk og mættende gryderet. Den er absolut genial at servere for en vegetar-skeptisk person, for den spiller på alle smagsvarianterne, og jeg tror, de fleste vil kunne lide den. Velbekomme!


♥ R E C I P E ♥

(2 servings of soup)

½ hokkaido græskar / ½ hokkaido

 ½ spsk tørret dild / ½ tbsp dried or freshly chopped dill

1 handfuld frisk, hakket bredbladet persille / 1 handful of fresh, roughly chopped parsley

 1 tsk havsalt + peber / 1 tsp sea salt + pepper

1 tsk karrypulver / 1 tsp curry powder

1 spsk olivenolie / 1 tbsp extra virgin olive oil

70-80 ml kokosfløde / 70-80 ml coconut cream

1 dåse flåede eller hakkede tomater / 1 can of chopped tomatoes

1 dl røde linser / 1 dl dry, red lentils

1 spsk citronsaft / 1 tbsp lemon juice

HOW TO: Kog hokkaidogræskarret mørt, i store stykker, hæld vandet fra, blend græskarret grundigt med en stavblender, og tilsæt resten med en gang. Lad det koge op og herefter simre en god stund, omkring 20-30 minutter, så linserne er kogte og krydderierne har fået lov at “sætte sig”. Server med friske urter og eventuelt græskarkerner!

/ Boil the hokkaido and remove the water. Blend thoroughly with a hand mixer and add the rest of the ingredients. Simple as that! Bring to a boil and then let simmer on medium/low heat for 20-30 minutes, until the lentils are cooked well and the spices have been allowed to sit. Serve right away! 

Kale And Sweet Potato Soup – New Vegan Favorite!

Gronkaalssuppe1

Jeg kan ikke understrege nok, hvor FANTASTISK DENNE SUPPE ER! Jeg lavede den for min familie, da jeg var på besøg hjemme i Danmark, og de var også helt vilde med den. Der er skruet helt op for smagene omend lidt ned for skønheden. Ikke lad jer narre af det lidt grumsede udseende – denne suppe er uden tvivl min nye livret! Cremet, smagfuld og sund – lige som vi kan lide det, ikke? Min mor havde lavet ristede hasselnøddekerner samme dag, som jeg toppede suppen med, og det blev den bestemt ikke dårligere af. Det her er alt i alt en tøm-køleskabet-suppe på allerbedste vis!

Opskriften er herunder, og det er bare med at få den prøvet af, mens blæsten stadig raser derude. x

Gronkaalssuppe2

♥ R E C I P E ♥

(2-3 servings)

1 stort løg / 1 large onion

2 fed hvidløg / 2 garlic cloves

1 spsk oliven eller kokosolie / 1 tbsp olive or coconut oil

½ dåse kikærter / ½ can of chickpeas, drained and rinsed

½ stor sød kartoffel / ½ large sweet potato

5-600 ml vand / 5-600 ml water

½ dåse kokosmælk / ½ can of coconut milk, full fat

2 tsk salt + peber / 2 tsp salt + pepper

2 terninger grøntsagsboullion / 2 cubes of vegetable stock

½ post frisk, snittet grønkål / ½ bag of fresh, chopped kale

1 tsk tørret basilikum / 1 tsp dried basil

½ tsk spidskommen / ½ tsp cumin

HOW TO: Steg løg og hvidløg i olie, og tilsæt vand og sød kartoffel i tern. Lad det koge op og simre indtil kartoflen er mør. TIlsæt krydderier og kokosmælk og lad koge lidt mere, sammen med boullionterningerne og tilsæt til sidst grønkålen. Blend godt og grundigt med stavblender og server med ristede hasselnødder eller en klat yoghurt!

Fry the garlic and onion in oil and add the water and chopped sweet potato. Bring to a boil and let simmer until the sweet potato is tender. Add the spices and coconut milk and let boil a bit more along with the stock cubes. Add the kale and blend well with a hand mixer. Serve with roasted hazelnuts or a dash of yogurt! 

Gronkaalssuppe Gronkaalssuppe3

Savoury Grains & Vegan Kale Soup

kale_grains_soup4

Jeg er SÅ KED AF at denne opskrift er med tre dages forsinkelse. Jeg lovede at den skulle udkomme i fredags, men så var der totalt kaos, og tekniske problemer når jeg forsøgte at udgive. I weekenden har min dejlige far været på besøg her i London, og han har hjulpet mig med at flytte i noget helt nyt og lækkert i Notting Hill. Det bedste af det hele er, at der er en som kommer og bor med mig om små to uger – én jeg er meget, meget glad for. Yay!

kale_grains_soup5

English version

I’ve been totally M.I.A. for the past weekend, and for that I apologize! I meant to post this on Friday, and promised so on Instagram (@simpelsundhed_emiliehaaber) but then I was met with technical issues and a weekend of moving. But here it is!

The weather just gets crazier and crazier – it’s windy and rainy outside and I am in complete need of an umbrella. When I finally make my way home, I like to cuddle up with a warming soup between my hands. I had that kind of day where I basically just open my cupboards and fridge to find… nothing really. And the rain made me NOT want to go grocery shopping.

But honestly, that’s one of my favorite challenges haha! Having to make up some sort of food out of nothing is always fun. So I came up with this savoury and vegan kale soup with tons of flavor. It made the house smell yummy and it tastes so good as well. And the best part? You can change it up exactly how you want and watch your favorite funny tv-show while it’s cooking on the stove!

kale_grains_soup6

Skærmbillede 2015-11-16 kl. 12.13.08
(2 servings)

5 large handfuls of fresh and washed kale / 5 store håndfulde frisk, skyllet grønkål

½ large onion, chopped / ½ stort løg, hakket 

2.5 cups cold water / 2.5 cups koldt vand

Pre-cooked spelt kernels, quinoa or rice  / Forkogte speltkerner, quinoa eller ris

1 garlic clove / 1 fed hvidløg

Salt, pepper, curry, chili flakes as needed / Salt, peber, karry, chiliflager efter behov 

Oil for frying / Olie til stegning

How to: Heat the oil in a medium sized pot and add the garlic clove and chopped onion. After a couple of minutes add half the water, the freshly cut kale and spices. Add the rest of the water and the spelt kernels, bring to a boil and turn down the heat. Let simmer for 20 minutes and serve right away!

→ NB! Do you feel like making soup, but want to opt for another flavor? Try this bright yellow Sweet Potato Soup it’s amazing!

kale_grains_soup7

Skærmbillede 2015-11-19 kl. 17.16.28

You can easily swap the green kale for another leafy green such as spinach, chard kale etc. Feel free to add a little bit of coconut cream for thicker soup, and try some other spices like oregano or dried basil or thyme.

The spelt kernels can easily be swapped for pre-cooked long grain brown rice, quinoa or even noodles for a more Asian twist. Try add some fresh cut fennel along with the onion if you like the taste of that, too! Be creative guys!

The soup is VEGAN and can be made GLUTENFREE.

kale_grains_soup1kale_grains_soup

Follow me on Bloglovin here!

Sweet Potato Soup For The Fall Weather

sweetpotatosoup3

»I am so ready for hoodies and cold nights!«

sweetpotatosoup2

Godmorgen fra skønne New York. Her er klokken omkring otte, og vi er klar til en ny dag. Dagene går med shopping, lækker mad og bare hygge. Min mor og jeg har ikke set så meget til hinanden efter jeg flyttede hjemmefra og senere hen er flyttet til London så det er dejligt at have masser af tid til at snakke om alt.

Jeg hører rygter om solskin hjemme i Danmark, men før vi ved af det, bliver luften ekstra crispy og det er tid til at varme sig på for eksempel en kop varm kakao eller denne, syyyygt lækre suppe jeg biksede sammen tilbage i London. Opskriften kommer som altid på både dansk og engelsk herunder. Happy soup making!

sweetpotatosoup1

Recipe for 2 servings of sweet potato soup:

1 meget stor sød kartoffel / 1 large sweet potato

1 mellemstort løg / 1 medium large onion

3.5 dl vand / 3.5 dl water

2 dl sojamælk (eller anden mælk) / 2 dl soy milk (or other kind)

2 spsk Philadelphia smøreost / 2 tbsp Philadelphia cream cheese

Krydderier: Salt, peber, timian (tørret), chiliflager og gurkemeje / Spices: Salt, pepper, thyme (dried), chiliflakes and turmeric 

1 spsk citronsaft / 1 tbsp lemon juice 

How to: Svits løget i olie i en stor gryde og tilsæt vand. Skræl kartoflen og tilsæt sammen med sojamælken og smøreost. Tilsæt krydderier og citronsaft og lad det koge op, hvorefter suppen kan simre i 20-30 minutter. Blend med stavblender, kog igen og server.

Fry the onion in olive oil in a large pot and add water. Peel the sweet potato and add along with the soy milk and cream cheese. Add spices and lemon juice and bring it to a boil. Bring it to a simmer afterwards and let simmer for 20-30 minutes. Blend with a hand mixer, let boil again and serve. 

sweetpotatosoup


Follow me on Bloglovin here!