Jubiii – mens jeg skriver denne opskrift ind sniger der sig et par solstråler ind gennem vinduet. De har ellers været rimeligt M.I.A. på det seneste. Regnen siler de her dage, og det føles slet ikke som den rette timing at smide sådan en lækker jordbærkage herind – ikke desto mindre, så kan det jo også være, at det giver jer en lille smule sommerfølelse at se på disse billeder.
Hvis du også trænger til lidt solskin på de her grå april-dage, så anbefaler jeg på det stærkeste at du kaster dig ud i denne nemme og ikke mindst sunde jordbærkage. Da jeg smagte den, var min tanke at det er vildt svært at forstå, hvordan noget der indeholder ene gode ting, kan smage SÅ lækkert! Jeg er 100% sikker på, at denne opskrift falder i smag hos jer også, og håber at I finder en dag – i weekenden måske? – og bikser denne sag sammen. Held og lykke i køkkenerne og hav en helt fantastisk fredag! x
ENGLISH:
I remember the first thought I had, when tasting this amazing cake the first time: How can something so not-unhealthy taste this amazing?! And I truly mean it – it’s the bomb! Please do yourself a favor and make this your weekend project, you definitely will not regret it. Scroll down this page for the easy recipe – enjoy your Friday all! x
· RECIPE ·
(Serving: 5-6 pieces)
2 æg / 2 eggs
115 g græsk yogurt eller skyr / 115 g greek yogurt
15 g sukrin / 15 g xylitol
20 g sukrin gold / 20 g sukrin gold or coconut palm sugar
20 g kokosmel / 20 g coconut flour
50 g havremel / 50 g oat flour
1 tsk bagepulver / 1 tsp baking powder
45 g hakket, hvid chokolade / 45 g roughly chopped white chocolate
En håndfuld friske, skyllede jordbær i skiver / A handful of fresh strawberries, rinsed and sliced
→ Bland yogurt og æg sammen med sødemidlerne og pisk med en gaffel. Tilsæt mel og bagepulver lidt ad gangen og rør rundt til dejen er tyk og vend den hvide chokolade i. Kom dejen i en medium rund form beklædt med bagepapir og pres jordbærskiverne ned i toppen med et fint mønster.
Bag ved 200 grader i 20-40 minutter (det er vigtigt, at du holder øje med den, så den ikke bliver tør i midten. Den skal være svampet når du tager den ud). Server med revet kokos og en klat skyr eller vanilleis ved siden.
Mix greek yogurt with eggs and sweeteners with a fork. Add the flour, baking powder and turn in the white chocolate. Place the dough in a small round baking form with baking paper and push the strawberry slices down on top. Bake for 20-40 minutes (keep an eye on the cake so it stays moist in the middle) at 200 degrees. Serve sprinkled with shredded coconut and a dash of greek yogurt! x