· W E E K E N D F O O D ·
Jeg har glædet mig suuuuuper meget til at dele denne opskrift med jer! Det er fredag, det er weekend, og denne opskrift synes jeg du skal kaste dig over, hvis du skal lave ekstra god – og samtidig nem – aftensmad en af dagene. Den kræver ikke det store overskud, og ingredienserne kan variere efter netop dit køleskab. Jeg serverede det for en veninde, da hun kom og spiste hos mig for nogle uger siden. I vores forårsruller fik vi rød peber, friskskyllet spinat, modnet avocado – og så havde jeg også lavet nogle med ekstra store rejer i.
Men det, der virkelig tog kegler (er det kun et jysk udtryk egentlig?) var dippen. Jeg har set mange lave peanutbutter dip til disse ruller, og det var overraskende nemt. Jeg var ikke i tvivl om, at jeg ville ELSKE den, eftersom jeg elsker alt med peanutbutter, men også min veninde var fan af det. Det var lige før, vi kunne undvære rispapirrullerne, og spise ren dip (næsten)… Kast dig ud i den, og lad mig endelig høre hvad du synes! God weekend søde-r.
ENGLISH VERSION:
// I made these spring rolls for me and my friend a couple weeks ago, and I have been super excited to share the recipe with you. They are so fresh, so easy and very versatile as well. They literally can be made with whateverøs in your fridge. I chose fresh spinach, red bell pepper, ripe avocado and even some with shrimps. But what really made us love them was the homemade peanutbutter dip. I’m not surprised I loved the dip, since I am a peanutbutter addict basically, but my friend was super excited about it too, so I guess it really just is the bomb… Enjoy your weekend, and let me know what you think of the recipe if you choose to go for it! xx
· R E C I P E ·
(2 servings)
6 stk. rispapir / 6 pcs. of rice paper
2 håndfulde frisk, skyllet spinat / 2 handfuls of fresh, washed spinach
1 peberfrugt / 1 red bell pepper
1 lille avocado / 1 small avocado
1 lille håndfuld frisk koriander / 1 small handful of fresh coriander
½ citron / ½ lemon
Dip:
4 spsk creamy peanutbutter / 4 tbsp peanutbutter
2-3 spsk skyr / 2-3 tbsp quark
1 tsk havsalt / 1 tsp sea salt
HOW TO: Skær grøntsagerne og urterne i passende størrelser og sæt til side. Hæld kogende vand i en tærteform eller en stor tallerken, og dyp et ark rispapir i vandet. Kom det over på et skærebræt og put fyldet i midten af arket, pres lidt frisk citron på og fold rispapiret sammen rundt om. Gør det samme med de resterende ark et ad gangen, og lav til sidst dippen i en skål ved siden af. Ready!
/ Slice the vegetables and herbs to size and set aside. Pour hot water in a pie form or big flat plate, and dip one rice paper in it. Place on a plate and pour the fillings in the middle, squeeze a bit of fresh lemon on top and fold. Repeat with the rest of the rice paper, one at a time and make the dip afterwards in a separate small bowl. Ready! xx
