easy healthy lunch

»Finding my way back to good, old routines now!«

—–

easy healthy lunch

Godmorgen mandag – årets anden uge er skudt i gang! Jeg håber I har haft en god weekend? Min har bestået af masser af store drinks, pubtur og god kaffe med søde piger. Så stort set hele søndagen blev tilbragt i sengen med gode film og verdens dejligste menneske, nemlig min kæreste.

Imorgen starter jeg på et nyt job – og det er super spændende, og noget jeg ser frem til, selvom det sikkert bliver lidt hårdt for mig. Jeg er vant til at arbejde sent om aftenen, holde fri lidt om dagen eller omvendt. Jeg er nemlig så heldig at ofte arbejde hjemmefra. Men med dette job, bliver det lange kontordage inde i centrum. Derfor er det lig med madpakketid! Lige i tide til dette, startede jeg sidste uge det nye år ud med en “Easy, Healthy Lunch” guide. Her vil jeg de næste mange uger hjælpe både jer og mig selv, til at få lavet nogle meget lækrere madpakker, nu hvor hverdagen er startet igen. Denne her er perfekt mættende, giver gode grøntsager og er smækfuld af essentielle fedtsyrer og grove kulhydrater fra de brune ris. Velbekomme!

easy healthy lunch

Recipe for 1 serving of salad

1.5 dl of precooked, wild and brown rice // 1.5 dl forkogte, brune vilde ris

½ avocado // ½ moden avocado

70 g of harissa beans // 70 g lange, grønne bønner

1 tsp chili flakes // 1 tsk chiliflager fra Urtekram

1 tsp sea salt flakes // 1 tsk havsalt

1 handful of raw almonds // 1 håndfuld rå mandler

1 tbsp lemon juice // 1 spsk citronsaft

HOW TO: Wash the beans and cut off the edges. Place in a pot with boiling water and let boil for 3-5 minutes. Drain and rinse, and let the beans cool. Cut the avocado in large chunks and put the spices and lemon juice on it. Top the wild, cooled rice with the beans and top with avocado and sprinkle with chopped almonds. Voila!

easy healthy lunch

Skærmbillede 2016-01-08 kl. 12.08.06

easy healthy lunch

2 Comments on Easy Healthy Lunch #2: Wild Rice Salad With Healthy Fats

  1. Kasey
    11/01/2016 at 8:18 pm (7 måneder ago)

    Love the post! Your about me kind of sounds like mine 🙂 I use too many (!!!) as well my sister said if you are ever texting from my phone you just have to make sure to use a lot of those haha. Love the blog!

    xx Kasey

    http://www.kasestyles.com

    Svar
    • emiliehaaber
      11/01/2016 at 8:21 pm (7 måneder ago)

      Haha thanks sweetie, will be checking out for similarities right away 😉 I just can’t stop using these !!!! xx

      Svar