ricebowl_salad3

→ Find other easy, healthy lunch recipes herehere and here!

ricebowl_salad2

Godmorgen fra Birmingham! I weekenden drog jeg et par timers togkørsel længere nord for London og først sent i aften skal jeg hjem til min kæreste og vores lille hjem. Jeg er fuld af ny energi efter et par overnatninger på det mest lækre hotel jeg længe har boet på. Lørdag aften skulle jeg tilbringe helt alene og i mit eget selskab – og jeg nød det faktisk! Normalt er jeg ikke SÅ glad for at være alene i længere tid ad gangen, men det her var virkelig terapi. Jeg hoppede direkte i et varmt skumbad og blev der i over en time! Jeg læser Jojo Moyes’ roman “Mig før dig” for tiden, og den er virkelig, virkelig god. Jeg kravlede op af badekarret meget mod min vilje, købte mig noget mad og smovsede af minibaren med flere timers “Big Bang Theory” på skærmen. Så ja, alt i alt en dejligt afslappende lørdag inden to dages intensivt kursus stod for døren. Har I lavet noget hyggeligt eller spændende denne weekend?

Herinde starter vi ugen ud med endnu en “easy, healthy lunch” opskrift, og denne gang bliver det faktisk ikke nemmere! Hvis du savner lidt kød i denne ret, så kan du altid komme det i, som du har i køleskabet. Gooood mandag! 

ricebowl_salad1

Recipe for one serving of wild rice and broccoli salad:

1.5 dl precooked, brown rice / 1.5 dl forkogte brune ris

4-5 small broccoli florets, washed / 4-5 små broccoli buketter, skyllede

1 tsp sea salt flakes / 1 tsk havsalt

1 tsp curry powder / 1 tsk karry

½ large onion / ½ stort løg

1 handful of fresh, chopped dill / 1 håndfuld frisk, hakket dild

1 tbsp extra virgin olive oil for frying / 1 spsk ekstra jomfru olivenolie til stegning

HOW TO: Heat the oil and fry the onion first. Add broccoli and brown rice. Add the spices and let cook for a couple of minutes. Throw in some fresh dill at last and serve!

ricebowl_salad

Translation // I have spent the last three days on the most amazing hotel in Birmingham, and not until late tonight am I going home to my man and our small flat. I’ve been doing some intense education with my work, but I have had some time on my own too which has been A-M-A-Z-I-N-G! I’ve been reading my book in a bubble bath several nights in a row, watched TV and just chilling with my Danish colleague. Btw I hope you’ll love this recipe! xx

4 Comments on Easy Healthy Lunch #4: Wild Rice And Broccoli Salad Bowl

  1. Diana
    25/01/2016 at 10:45 pm (6 måneder ago)

    Wow this looks so good! I bookmarked this so I can try it soon.

    Svar
    • emiliehaaber
      25/01/2016 at 10:59 pm (6 måneder ago)

      Thanks sweetie, sleep well 🙂

      Svar
    • emiliehaaber
      26/01/2016 at 7:38 pm (6 måneder ago)

      Thanks you, good night <3

      Svar