easy healthy lunch

»It’s back on track time! Pack your lunch bag and get going!«

—–

Nu er det officielt tilbage på sporet efter julen og nytåret. Eller, i hvert fald sådan lidt. Jeg er stadig hjemme i Danmark hos familien, og begynder først med job igen når jeg er tilbage i London sidst på ugen. Jeg skal til at arbejde et nyt sted, et stort kontor omkring Piccadilly Circus, med laaange arbejdsdage. Derfor begynder jeg så småt at tænke i madpakker – noget jeg ellers virkelig hader. Madpakker rimer for mig på folkeskole, rugbrødsmadder med leverpostej eller kold pastasalat. Yuck! Sådan behøver det jo ikke at være, og især i London er det nemmere end nogensinde at købe lækker, varm eller nylavet frokost. Men eftersom det godt kan gå hen at blive dyrt i længden, vil jeg have som mål at have madpakke med minimum et par gange om ugen!

Denne her frokost er super nem at lave, kan fint bikses sammen i forvejen, og smager rigtig godt både kold og varm. Det bedste ved den, er at det virkelig kun er fantasien der sætter grænser. Jeg havde stort set kun frisk grønkål og gulerødder på lager, og gad ikke at handle ind. Vupti, en omgang tun-scramble-eggs og en sprød salat, og frokosten er gjort. Ingen tvivl om, at den skal med på madpakke når jeg starter igen efter ferien! Har I nogle gode tips til hvad der skal med på madpakken?

easy healthy lunch

eng version

It’s officially over for this year’s Christmas and new years celebrations and for many of us it means back to work. I am staying at my family’s home in Denmark for another couple of days but will be back in London by the end of the week. I am starting a new job at a big communication agency office this January and I am starting to consider what to bring for lunch. I HATE lunch bags, have always done, and I need to find out what to bring that doesn’t taste yucky or lukewarm after a long day in a bag. So this is it! Easy peasy and filling. This is my favorite go-to recipe for an easy lunch bag! Recipe is right below. Do you have any tips on what to bring for lunch? xx

easy healthy lunch

Recipe for 1 person:

1 can of tuna, drained / 1 dåse tun

2 eggs, beaten / 2 piskede æg

1 tsp sea salt / 1 tsk havsalt

1 tsp curry powder / 1 tsk karrypulver

1 pinch chili flakes / 1 nip chiliflager

½ tbsp soy sauce / 1 spsk soyasauce

1 tbsp almond milk / 1 spsk mandelmælk (eller almindelig mælk)

½ chopped onion / ½ hakket løg

+

1 large carrot, peeled and chopped

2 handfuls of chopped curly kale / 2 håndfulde skyllet, frisk grønkål (eller babyspinat)

HOW TO: Mix the eggs with the rest except the carrot and kale, fry on a pan in a good click of oil. Scramble on, let cool and top on the vegetables. Voila!

easy healthy lunch