sweetpotatosoup3

»I am so ready for hoodies and cold nights!«

sweetpotatosoup2

Godmorgen fra skønne New York. Her er klokken omkring otte, og vi er klar til en ny dag. Dagene går med shopping, lækker mad og bare hygge. Min mor og jeg har ikke set så meget til hinanden efter jeg flyttede hjemmefra og senere hen er flyttet til London så det er dejligt at have masser af tid til at snakke om alt.

Jeg hører rygter om solskin hjemme i Danmark, men før vi ved af det, bliver luften ekstra crispy og det er tid til at varme sig på for eksempel en kop varm kakao eller denne, syyyygt lækre suppe jeg biksede sammen tilbage i London. Opskriften kommer som altid på både dansk og engelsk herunder. Happy soup making!

sweetpotatosoup1

Recipe for 2 servings of sweet potato soup:

1 meget stor sød kartoffel / 1 large sweet potato

1 mellemstort løg / 1 medium large onion

3.5 dl vand / 3.5 dl water

2 dl sojamælk (eller anden mælk) / 2 dl soy milk (or other kind)

2 spsk Philadelphia smøreost / 2 tbsp Philadelphia cream cheese

Krydderier: Salt, peber, timian (tørret), chiliflager og gurkemeje / Spices: Salt, pepper, thyme (dried), chiliflakes and turmeric 

1 spsk citronsaft / 1 tbsp lemon juice 

How to: Svits løget i olie i en stor gryde og tilsæt vand. Skræl kartoflen og tilsæt sammen med sojamælken og smøreost. Tilsæt krydderier og citronsaft og lad det koge op, hvorefter suppen kan simre i 20-30 minutter. Blend med stavblender, kog igen og server.

Fry the onion in olive oil in a large pot and add water. Peel the sweet potato and add along with the soy milk and cream cheese. Add spices and lemon juice and bring it to a boil. Bring it to a simmer afterwards and let simmer for 20-30 minutes. Blend with a hand mixer, let boil again and serve. 

sweetpotatosoup


Follow me on Bloglovin here!

6 Comments on Sweet Potato Soup For The Fall Weather

  1. Christen
    28/09/2015 at 3:11 pm (10 måneder ago)

    Beautiful photos!

    Svar
    • emiliehaaber
      30/09/2015 at 2:51 pm (10 måneder ago)

      Thanks :-))

      Svar
  2. Chrissa - Physical Kitchness
    28/09/2015 at 3:52 pm (10 måneder ago)

    This soup looks so good and comforting. I love the garnish you’ve added to the top. I must make this asap!

    Svar
    • emiliehaaber
      30/09/2015 at 2:52 pm (10 måneder ago)

      Yay! Hope it turns out great for you too.

      Svar
    • emiliehaaber
      30/09/2015 at 2:52 pm (10 måneder ago)

      Thank you Tiffany it was 😀

      Svar