Kale

Kale And Sweet Potato Soup – New Vegan Favorite!

Gronkaalssuppe1

Jeg kan ikke understrege nok, hvor FANTASTISK DENNE SUPPE ER! Jeg lavede den for min familie, da jeg var på besøg hjemme i Danmark, og de var også helt vilde med den. Der er skruet helt op for smagene omend lidt ned for skønheden. Ikke lad jer narre af det lidt grumsede udseende – denne suppe er uden tvivl min nye livret! Cremet, smagfuld og sund – lige som vi kan lide det, ikke? Min mor havde lavet ristede hasselnøddekerner samme dag, som jeg toppede suppen med, og det blev den bestemt ikke dårligere af. Det her er alt i alt en tøm-køleskabet-suppe på allerbedste vis!

Opskriften er herunder, og det er bare med at få den prøvet af, mens blæsten stadig raser derude. x

Gronkaalssuppe2

♥ R E C I P E ♥

(2-3 servings)

1 stort løg / 1 large onion

2 fed hvidløg / 2 garlic cloves

1 spsk oliven eller kokosolie / 1 tbsp olive or coconut oil

½ dåse kikærter / ½ can of chickpeas, drained and rinsed

½ stor sød kartoffel / ½ large sweet potato

5-600 ml vand / 5-600 ml water

½ dåse kokosmælk / ½ can of coconut milk, full fat

2 tsk salt + peber / 2 tsp salt + pepper

2 terninger grøntsagsboullion / 2 cubes of vegetable stock

½ post frisk, snittet grønkål / ½ bag of fresh, chopped kale

1 tsk tørret basilikum / 1 tsp dried basil

½ tsk spidskommen / ½ tsp cumin

HOW TO: Steg løg og hvidløg i olie, og tilsæt vand og sød kartoffel i tern. Lad det koge op og simre indtil kartoflen er mør. TIlsæt krydderier og kokosmælk og lad koge lidt mere, sammen med boullionterningerne og tilsæt til sidst grønkålen. Blend godt og grundigt med stavblender og server med ristede hasselnødder eller en klat yoghurt!

Fry the garlic and onion in oil and add the water and chopped sweet potato. Bring to a boil and let simmer until the sweet potato is tender. Add the spices and coconut milk and let boil a bit more along with the stock cubes. Add the kale and blend well with a hand mixer. Serve with roasted hazelnuts or a dash of yogurt! 

Gronkaalssuppe Gronkaalssuppe3

Easy Healthy Lunch #1: Spicy Tuna & Egg Salad

easy healthy lunch

»It’s back on track time! Pack your lunch bag and get going!«

—–

Nu er det officielt tilbage på sporet efter julen og nytåret. Eller, i hvert fald sådan lidt. Jeg er stadig hjemme i Danmark hos familien, og begynder først med job igen når jeg er tilbage i London sidst på ugen. Jeg skal til at arbejde et nyt sted, et stort kontor omkring Piccadilly Circus, med laaange arbejdsdage. Derfor begynder jeg så småt at tænke i madpakker – noget jeg ellers virkelig hader. Madpakker rimer for mig på folkeskole, rugbrødsmadder med leverpostej eller kold pastasalat. Yuck! Sådan behøver det jo ikke at være, og især i London er det nemmere end nogensinde at købe lækker, varm eller nylavet frokost. Men eftersom det godt kan gå hen at blive dyrt i længden, vil jeg have som mål at have madpakke med minimum et par gange om ugen!

Denne her frokost er super nem at lave, kan fint bikses sammen i forvejen, og smager rigtig godt både kold og varm. Det bedste ved den, er at det virkelig kun er fantasien der sætter grænser. Jeg havde stort set kun frisk grønkål og gulerødder på lager, og gad ikke at handle ind. Vupti, en omgang tun-scramble-eggs og en sprød salat, og frokosten er gjort. Ingen tvivl om, at den skal med på madpakke når jeg starter igen efter ferien! Har I nogle gode tips til hvad der skal med på madpakken?

easy healthy lunch

eng version

It’s officially over for this year’s Christmas and new years celebrations and for many of us it means back to work. I am staying at my family’s home in Denmark for another couple of days but will be back in London by the end of the week. I am starting a new job at a big communication agency office this January and I am starting to consider what to bring for lunch. I HATE lunch bags, have always done, and I need to find out what to bring that doesn’t taste yucky or lukewarm after a long day in a bag. So this is it! Easy peasy and filling. This is my favorite go-to recipe for an easy lunch bag! Recipe is right below. Do you have any tips on what to bring for lunch? xx

easy healthy lunch

Recipe for 1 person:

1 can of tuna, drained / 1 dåse tun

2 eggs, beaten / 2 piskede æg

1 tsp sea salt / 1 tsk havsalt

1 tsp curry powder / 1 tsk karrypulver

1 pinch chili flakes / 1 nip chiliflager

½ tbsp soy sauce / 1 spsk soyasauce

1 tbsp almond milk / 1 spsk mandelmælk (eller almindelig mælk)

½ chopped onion / ½ hakket løg

+

1 large carrot, peeled and chopped

2 handfuls of chopped curly kale / 2 håndfulde skyllet, frisk grønkål (eller babyspinat)

HOW TO: Mix the eggs with the rest except the carrot and kale, fry on a pan in a good click of oil. Scramble on, let cool and top on the vegetables. Voila!

easy healthy lunch

Savoury Grains & Vegan Kale Soup

kale_grains_soup4

Jeg er SÅ KED AF at denne opskrift er med tre dages forsinkelse. Jeg lovede at den skulle udkomme i fredags, men så var der totalt kaos, og tekniske problemer når jeg forsøgte at udgive. I weekenden har min dejlige far været på besøg her i London, og han har hjulpet mig med at flytte i noget helt nyt og lækkert i Notting Hill. Det bedste af det hele er, at der er en som kommer og bor med mig om små to uger – én jeg er meget, meget glad for. Yay!

kale_grains_soup5

English version

I’ve been totally M.I.A. for the past weekend, and for that I apologize! I meant to post this on Friday, and promised so on Instagram (@simpelsundhed_emiliehaaber) but then I was met with technical issues and a weekend of moving. But here it is!

The weather just gets crazier and crazier – it’s windy and rainy outside and I am in complete need of an umbrella. When I finally make my way home, I like to cuddle up with a warming soup between my hands. I had that kind of day where I basically just open my cupboards and fridge to find… nothing really. And the rain made me NOT want to go grocery shopping.

But honestly, that’s one of my favorite challenges haha! Having to make up some sort of food out of nothing is always fun. So I came up with this savoury and vegan kale soup with tons of flavor. It made the house smell yummy and it tastes so good as well. And the best part? You can change it up exactly how you want and watch your favorite funny tv-show while it’s cooking on the stove!

kale_grains_soup6

Skærmbillede 2015-11-16 kl. 12.13.08
(2 servings)

5 large handfuls of fresh and washed kale / 5 store håndfulde frisk, skyllet grønkål

½ large onion, chopped / ½ stort løg, hakket 

2.5 cups cold water / 2.5 cups koldt vand

Pre-cooked spelt kernels, quinoa or rice  / Forkogte speltkerner, quinoa eller ris

1 garlic clove / 1 fed hvidløg

Salt, pepper, curry, chili flakes as needed / Salt, peber, karry, chiliflager efter behov 

Oil for frying / Olie til stegning

How to: Heat the oil in a medium sized pot and add the garlic clove and chopped onion. After a couple of minutes add half the water, the freshly cut kale and spices. Add the rest of the water and the spelt kernels, bring to a boil and turn down the heat. Let simmer for 20 minutes and serve right away!

→ NB! Do you feel like making soup, but want to opt for another flavor? Try this bright yellow Sweet Potato Soup it’s amazing!

kale_grains_soup7

Skærmbillede 2015-11-19 kl. 17.16.28

You can easily swap the green kale for another leafy green such as spinach, chard kale etc. Feel free to add a little bit of coconut cream for thicker soup, and try some other spices like oregano or dried basil or thyme.

The spelt kernels can easily be swapped for pre-cooked long grain brown rice, quinoa or even noodles for a more Asian twist. Try add some fresh cut fennel along with the onion if you like the taste of that, too! Be creative guys!

The soup is VEGAN and can be made GLUTENFREE.

kale_grains_soup1kale_grains_soup

Follow me on Bloglovin here!