Berries

Sugarfree Strawberry Cake with White Chocolate

Sugarfree Strawberry Cake with White Chocolate

Jubiii – mens jeg skriver denne opskrift ind sniger der sig et par solstråler ind gennem vinduet. De har ellers været rimeligt M.I.A. på det seneste. Regnen siler de her dage, og det føles slet ikke som den rette timing at smide sådan en lækker jordbærkage herind – ikke desto mindre, så kan det jo også være, at det giver jer en lille smule sommerfølelse at se på disse billeder.

Hvis du også trænger til lidt solskin på de her grå april-dage, så anbefaler jeg på det stærkeste at du kaster dig ud i denne nemme og ikke mindst sunde jordbærkage. Da jeg smagte den, var min tanke at det er vildt svært at forstå, hvordan noget der indeholder ene gode ting, kan smage SÅ lækkert! Jeg er 100% sikker på, at denne opskrift falder i smag hos jer også, og håber at I finder en dag – i weekenden måske? – og bikser denne sag sammen. Held og lykke i køkkenerne og hav en helt fantastisk fredag! x


ENGLISH:
I remember the first thought I had, when tasting this amazing cake the first time: How can something so not-unhealthy taste this amazing?! And I truly mean it – it’s the bomb! Please do yourself a favor and make this your weekend project, you definitely will not regret it. Scroll down this page for the easy recipe – enjoy your Friday all! x

Sugarfree Strawberry Cake with White Chocolate

· RECIPE ·
(Serving: 5-6 pieces)

2 æg / 2 eggs
115 g græsk yogurt eller skyr / 115 g greek yogurt
15 g sukrin / 15 g xylitol
20 g sukrin gold / 20 g sukrin gold or coconut palm sugar
20 g kokosmel / 20 g coconut flour
50 g havremel / 50 g oat flour
1 tsk bagepulver / 1 tsp baking powder
45 g hakket, hvid chokolade / 45 g roughly chopped white chocolate
En håndfuld friske, skyllede jordbær i skiver / A handful of fresh strawberries, rinsed and sliced

→ Bland yogurt og æg sammen med sødemidlerne og pisk med en gaffel. Tilsæt mel og bagepulver lidt ad gangen og rør rundt til dejen er tyk og vend den hvide chokolade i. Kom dejen i en medium rund form beklædt med bagepapir og pres jordbærskiverne ned i toppen med et fint mønster.
Bag ved 200 grader i 20-40 minutter (det er vigtigt, at du holder øje med den, så den ikke bliver tør i midten. Den skal være svampet når du tager den ud). Server med revet kokos og en klat skyr eller vanilleis ved siden.

Mix greek yogurt with eggs and sweeteners with a fork. Add the flour, baking powder and turn in the white chocolate. Place the dough in a small round baking form with baking paper and push the strawberry slices down on top. Bake for 20-40 minutes (keep an eye on the cake so it stays moist in the middle) at 200 degrees. Serve sprinkled with shredded coconut and a dash of greek yogurt! x

Sugarfree Strawberry Cake with White Chocolate

Banana Chocolate Pancakes (Glutenfree)

Banana Chocolate Pancakes

Findes der noget bedre end pandekager – og så i weekenden? Jeg elsker at lave – og at spise – pandekager, og finder langsomt men sikkert en teknik der giver mig perfekte pandekage-resultater hver eneste gang. Samtidig finder jeg også efterhånden ud af, hvilke opskrifter der giver de bedste, mest svampede pandekager, der mætter længe og selvfølgelig også smager godt. Herunder er en gammel klassiker i mit køkken, nemlig chokoladepandekagerne med banan. SÅ godt! Læg dem lag-på-lag som her for det visuelle udtryk af et ægte pandekagetårn!

ENGLISH:
Slowly I’m getting to know my pancake-techniques for an ever perfect result, and also which recipes I love the most for moist yet filling and delicious pancakes EVERY TIME. These below are a true classic in my kitchen by now – it’s banana and chocolate pancakes! Dig in xx

Banana Chocolate Pancakes

· RECIPE ·
(Serving: 5-6 pancakes)

2 æg / 2 eggs
1 stor banan / 1 large banana
2-3 tsk rå kakaopulver / 2-3 tsp raw cacao
2 spsk kokosrasp / 2 tbsp shredded coconut
1.5 ske fiberhusk / 1.5 spoonful of fiberhusk (psyllium seeds)
2 spsk hørfrø / 2 tbsp flax seeds 

→ Stavblend det hele i en stor skål, og steg i olivenolie eller smagsneutralt kokosolie på en varm pande.

Mix well with a hand mixer and fry on a pan in olive oil.

Sunshine Smoothie

Sunshine Smoothie Sunshine Smoothie

· A SUNSHINE SMOOTHIE FOR THOSE DAYS, WHEN THE SUN IS OUT ·

Sunshine Smoothie

Glædelig fredag allesammen, her fra London. Solen skinner og det er weekend, hvilket i mine øjne kalder på en god solskins-smoothie. Ikke nok med at det er weekend, så er det også den anden måned i foråret, og vi er godt på vej mod sommeren! Skinner solen også hjemme hos jer?

Jeg er i London for at ordne det sidste med flytningen, men også for at nyde byen en god uges tid. Jeg kommer i vaskeægte sommerstemning af solens stråler og butikkernes sommerlige nyheder i vinduerne! Jeg håber, at min smoothieopskrift også kan få jer i godt humør, og lover, at den smager rigtig, rigtig godt! Du kan putte lige netop DINE yndlingsbær deri, og har du en god blender, kan du bruge rosiner i stedet for dadler – og sidst men ikke mindst, brug for eksempel valnødder eller en skefuld nøddesmør i stedet for mandlerne! x

Sunshine Smoothie

· R E C I P E ·
(1 person)

1 banan / 1 banana
2 friske dadler / 2 fresh, pitted dates
1 dl frosne jordbær / 1 dl strawberries, frozen
1 dl frosne blåbær / 1 dl blueberries, frozen
½ – 1 dl mælk (nøddemælk for eksempel) / ½ – 1 dl (nut) milk of choice
½ tsk vanillepulver / ½ tsp vanilla powder
1 håndfuld mandler / 1 handful raw almonds 

Pistachio And Chocolate Paleo Porridge

P7180486

Godmorgen, og så blev det weekend – igen. Tiden går rigtig hurtigt, hvis man spørger mig. Specielt denne her uge er fløjet afsted. Jeg er stoppet på mit skønne arbejde, og har forsøgt at sige farvel til London på bedste vis – eller, jeg burde måske hellere sige på gensyn! Jeg vil gerne give jer denne opskrift til weekenden, hvad end den står på hygge derhjemme eller nogle sjove aftener ude, så egner opskriften sig godt til morgenmaden. Jeg vil spise ude med et brag i aften, sammen med M, og så vil jeg drikke de sidste store kaffekopper på London’s smukke kaffesteder. Psst! Mine favorit kaffesteder finder du lige her!

Og lige til info – jeg spiser ikke efter paleo-principper eller noget, men engang imellem er det sjovt at lave nogle forskellige opskrifter. Også for jeres skyld jo – lidt til enhver smag, skal der gerne være herinde.

→ Find også mit paleo grønne, sprøde brød lige her (link)

P7180492

♥ R E C I P E ♥

(1 serving of Pistachio And Chocolate Paleo Protein Porridge)

1 scoop pistacie proteinpulver (fx fra Bodylab) / 1 scoop Pistachio flavoured protein powder

3 spsk (evt. affedtet) kokosmel / 3 tbsp coconut flour

1 tsk kanel / 1 tsp cinnamon

1 æg / 1 egg

½ cup kakaomælk (jeg brugte havre-chokolademælken fra Oatly) / ½ cup of Oatly Chocolate Milk

¼ cup koldt vand / ¼ cup water

1 stor banan / 1 big banana

2 spsk rå hampefrø / 2 tbsp raw hemp seeds

1 tsk oliven eller kokosolie til tilberedning / 1 tsp coconut oil for cooking

HOW TO: Bland de første tre ingredienser i en stor skål, og tilsæt banan og de våde ingredienser. Blend med en stavblender, så der ingen klumper er i, og tilsæt til sidst de rå hampefrø. Smelt kokosolien i en lille gryde og tilsæt blandingen deri. Rør grundigt rundt i et par minutter og pas på, at det ikke brænder sig fast i bunden af gryden. Kog indtil det ligner en grød og server med dine yndlings toppings!

/ Mix the first three ingredients in a big bowl, and then add the wet ingredients and the banana. Mix with a hand mixer until there is no clumps left. Last add the raw hemp seeds. Heat the coconut oil in a small pot and add the mixture to it. Stir thoroughly for a couple of minutes, and make sure it doesn’t burn. Cook until it becomes like a porridge and serve immediately.

(The recipe is modified from Michelle’s over at Peachy Palate)

5 Hump Day Snacks

photo-1450150205175-1e2ee46bb78b

HAPPY HUMP DAY! Let’s make a snack and celebrate we’re halfway trough to the weekend. xx

D E N  S I M P L E

→ Banan, peanutbutter, chokolade? Link her!

M U F F I N S ‘ N E 

→ Chokolade, og sukkerfri – Link her!

B L Å B Æ R  S N A C K S ‘ N E

→ Link her!

D E N  N E M M E S T E

→ Pistacie, chokolade og æbler – Link her!

S T I C K S ‘ N E

Bananer og chokolade igen-igen – Link her!

1 2 3 4