Posts Tagged ‘Recipe’

Soup for Dinner! Curry Soup With Carrots And Sweet Potato

Curry Soup With Carrots And Sweet Potato

MONDAYS ARE THE BEST, AMIRIGHT? 

Det er ikke til at tro det, men det er altså blevet mandag endnu engang. Jeg elsker mandage! De føles så friske og… nye?! Jeg håber I føler jer friske og klar på en ny uge efter weekenden. Det gør jeg, på trods af, at denne mandag er lidt anderledes. Jeg er på dansk jord igen, og det føles mærkeligt, denne gang at vide, at det er mere permanent. Meeeeen – kender jeg mig selv ret, finder jeg nok på noget andet spændende inden længe! Min kæreste og jeg rejste hjem i går tidlig morges, og i går brugte jeg dagen på at hygge alene hjemme med min families hund, og fik luftet hende op til flere gange, samt drukket te og kaffe i lange baner. En rigtig hyggesøndag!

Hvis du trænger til at lave noget nemt til aften, på denne marts-mandag, så vil jeg anbefale dig at kaste dig ud i denne nemme, lækre suppe. Jeg er – det begynder at gå op for mig – vist virkelig et suppemenneske. Jeg kunne leve af suppe! Jeg elsker, at suppe kan laves i så mange varianter, at det indbyder til at tømme køleskabet og at det ved hjælpen af diverse krydderier kan blive en helt ekstremt god smagsoplevelse. Og så er der bare noget hyggeligt ved at varme sig på sådan en portion suppe! 

+ Find min absolutte yndlingssuppe her eller denne smukke suppe her!

Curry Soup With Carrots And Sweet Potato

♥ R E C I P E ♥

(1-2 servings)

1 stor sød kartoffel / ½ large sweet potato

3 store gulerødder / 3 large carrots

½ dåse skyllede kikærter / ½ can of chickpeas, drained and rinsed

2-3 dl vand / 2-3 dl water

1 tsk havsalt / 1 tsp sea salt

1 tsk karrypulver / 1 tsp curry powder

½ tsk tørret dild / ½ tsp dried dill

½ stort løg / ½ large onion

½ dåse kikærter til toppen / ½ can of chickpeas for toppings

→ Kog kartoffel og gulerødder og løg i vandet og tilsæt krydderier efter et kort opkog. Kog grøntsagerne møre og tilsæt den halve dåse kikærter. Lad simre og blend med stavblender – og top med den anden halve dåse kikærter og lidt ekstra krydderi eller friske krydderurter!

// Bring the sweet potato, onion and carrots to a boil and add the spices after a short time. Boil until the veggies are soft and add the half can of chickpeas. Let simmer for a while and blend with a hand mixer afterwards. Top with the other half of the chickpeas and add extra spices or fresh herbs! x

Pistachio And Chocolate Paleo Porridge

P7180486

Godmorgen, og så blev det weekend – igen. Tiden går rigtig hurtigt, hvis man spørger mig. Specielt denne her uge er fløjet afsted. Jeg er stoppet på mit skønne arbejde, og har forsøgt at sige farvel til London på bedste vis – eller, jeg burde måske hellere sige på gensyn! Jeg vil gerne give jer denne opskrift til weekenden, hvad end den står på hygge derhjemme eller nogle sjove aftener ude, så egner opskriften sig godt til morgenmaden. Jeg vil spise ude med et brag i aften, sammen med M, og så vil jeg drikke de sidste store kaffekopper på London’s smukke kaffesteder. Psst! Mine favorit kaffesteder finder du lige her!

Og lige til info – jeg spiser ikke efter paleo-principper eller noget, men engang imellem er det sjovt at lave nogle forskellige opskrifter. Også for jeres skyld jo – lidt til enhver smag, skal der gerne være herinde.

→ Find også mit paleo grønne, sprøde brød lige her (link)

P7180492

♥ R E C I P E ♥

(1 serving of Pistachio And Chocolate Paleo Protein Porridge)

1 scoop pistacie proteinpulver (fx fra Bodylab) / 1 scoop Pistachio flavoured protein powder

3 spsk (evt. affedtet) kokosmel / 3 tbsp coconut flour

1 tsk kanel / 1 tsp cinnamon

1 æg / 1 egg

½ cup kakaomælk (jeg brugte havre-chokolademælken fra Oatly) / ½ cup of Oatly Chocolate Milk

¼ cup koldt vand / ¼ cup water

1 stor banan / 1 big banana

2 spsk rå hampefrø / 2 tbsp raw hemp seeds

1 tsk oliven eller kokosolie til tilberedning / 1 tsp coconut oil for cooking

HOW TO: Bland de første tre ingredienser i en stor skål, og tilsæt banan og de våde ingredienser. Blend med en stavblender, så der ingen klumper er i, og tilsæt til sidst de rå hampefrø. Smelt kokosolien i en lille gryde og tilsæt blandingen deri. Rør grundigt rundt i et par minutter og pas på, at det ikke brænder sig fast i bunden af gryden. Kog indtil det ligner en grød og server med dine yndlings toppings!

/ Mix the first three ingredients in a big bowl, and then add the wet ingredients and the banana. Mix with a hand mixer until there is no clumps left. Last add the raw hemp seeds. Heat the coconut oil in a small pot and add the mixture to it. Stir thoroughly for a couple of minutes, and make sure it doesn’t burn. Cook until it becomes like a porridge and serve immediately.

(The recipe is modified from Michelle’s over at Peachy Palate)

Red Lentil And Tomato Soup With Hokkaido

Red Lentil And Tomato Soup

Godmorgen, mandag! Så starter en ny uge, og denne er særligt spændende og anderledes. Jeg har sidste dag på arbejdet torsdag, og så rejser min kæreste og jeg hjem til Danmark på søndag. Vi har pakket kufferterne (eller skal i hvert fald til at i gang med det nu!!!) for at rejse hjem, noget som vi har vidst længe. Jeg har både set frem til det, og gruet for det, for London er jo mit hjem nu, efter knap otte fantastiske måneder, men netop også derfor, er det ikke så slemt at rejse tilbage. Jeg ved, at jeg kommer tilbage så snart muligheden byder sig!
Men ja, vi skal bo i Danmark lidt, og så må vi se, hvad der sker – uanset hvad, bliver det rart at være omkring familie og venner igen sidst på ugen og fremover!

I dag skal det dog ikke handle om det, men derimod denne fantastiske opskrift på en lækker, vegetarisk og mættende gryderet. Den er absolut genial at servere for en vegetar-skeptisk person, for den spiller på alle smagsvarianterne, og jeg tror, de fleste vil kunne lide den. Velbekomme!


♥ R E C I P E ♥

(2 servings of soup)

½ hokkaido græskar / ½ hokkaido

 ½ spsk tørret dild / ½ tbsp dried or freshly chopped dill

1 handfuld frisk, hakket bredbladet persille / 1 handful of fresh, roughly chopped parsley

 1 tsk havsalt + peber / 1 tsp sea salt + pepper

1 tsk karrypulver / 1 tsp curry powder

1 spsk olivenolie / 1 tbsp extra virgin olive oil

70-80 ml kokosfløde / 70-80 ml coconut cream

1 dåse flåede eller hakkede tomater / 1 can of chopped tomatoes

1 dl røde linser / 1 dl dry, red lentils

1 spsk citronsaft / 1 tbsp lemon juice

HOW TO: Kog hokkaidogræskarret mørt, i store stykker, hæld vandet fra, blend græskarret grundigt med en stavblender, og tilsæt resten med en gang. Lad det koge op og herefter simre en god stund, omkring 20-30 minutter, så linserne er kogte og krydderierne har fået lov at “sætte sig”. Server med friske urter og eventuelt græskarkerner!

/ Boil the hokkaido and remove the water. Blend thoroughly with a hand mixer and add the rest of the ingredients. Simple as that! Bring to a boil and then let simmer on medium/low heat for 20-30 minutes, until the lentils are cooked well and the spices have been allowed to sit. Serve right away! 

Chia Blueberry Porridge

Chia Blueberry Porridge

Godmorgen fredag – yayyy! Endelig blev det weekend, og her kommer den opskrift som jeg har lovet jer.

Denne her morgenmad lavede jeg for længe siden, dengang der stadig var (lækre) friske blåbær, dengang lyset strømmede ind af vinduerne om morgenen – og alt det der, ikke. Men derfor kan man jo stadig drømme om lyse morgener med friske bær, og i hvert fald prøve sig frem med de blåbær, der kan købes lige nu. Opskriften er for en gangs skyld ikke nogen decideret opskrift, men blot en kort række ingredienser der skal bikses/moses sammen og lades stå på køl over natten. Top med ekstra bær og andre lækre favoritter! → En god morgen! 

Psst! Tjek denne artikel ud, hvis du endnu ikke har kastet dig ud i chiafrø og har brug for 14 gode grunde til at gøre det!

Chia Blueberry Porridge

♥ Y O U  W I L L  N E E D ♥

1 handful of fresh blueberries • 2-3 spoons chia seeds • a pinch of vanilla • 1-2 dl milk of choice 

Chia Blueberry Porridge

Kale And Sweet Potato Soup – New Vegan Favorite!

Gronkaalssuppe1

Jeg kan ikke understrege nok, hvor FANTASTISK DENNE SUPPE ER! Jeg lavede den for min familie, da jeg var på besøg hjemme i Danmark, og de var også helt vilde med den. Der er skruet helt op for smagene omend lidt ned for skønheden. Ikke lad jer narre af det lidt grumsede udseende – denne suppe er uden tvivl min nye livret! Cremet, smagfuld og sund – lige som vi kan lide det, ikke? Min mor havde lavet ristede hasselnøddekerner samme dag, som jeg toppede suppen med, og det blev den bestemt ikke dårligere af. Det her er alt i alt en tøm-køleskabet-suppe på allerbedste vis!

Opskriften er herunder, og det er bare med at få den prøvet af, mens blæsten stadig raser derude. x

Gronkaalssuppe2

♥ R E C I P E ♥

(2-3 servings)

1 stort løg / 1 large onion

2 fed hvidløg / 2 garlic cloves

1 spsk oliven eller kokosolie / 1 tbsp olive or coconut oil

½ dåse kikærter / ½ can of chickpeas, drained and rinsed

½ stor sød kartoffel / ½ large sweet potato

5-600 ml vand / 5-600 ml water

½ dåse kokosmælk / ½ can of coconut milk, full fat

2 tsk salt + peber / 2 tsp salt + pepper

2 terninger grøntsagsboullion / 2 cubes of vegetable stock

½ post frisk, snittet grønkål / ½ bag of fresh, chopped kale

1 tsk tørret basilikum / 1 tsp dried basil

½ tsk spidskommen / ½ tsp cumin

HOW TO: Steg løg og hvidløg i olie, og tilsæt vand og sød kartoffel i tern. Lad det koge op og simre indtil kartoflen er mør. TIlsæt krydderier og kokosmælk og lad koge lidt mere, sammen med boullionterningerne og tilsæt til sidst grønkålen. Blend godt og grundigt med stavblender og server med ristede hasselnødder eller en klat yoghurt!

Fry the garlic and onion in oil and add the water and chopped sweet potato. Bring to a boil and let simmer until the sweet potato is tender. Add the spices and coconut milk and let boil a bit more along with the stock cubes. Add the kale and blend well with a hand mixer. Serve with roasted hazelnuts or a dash of yogurt! 

Gronkaalssuppe Gronkaalssuppe3

1 2 3 17