Archive of ‘Dinner’ category

Red Lentil And Tomato Soup With Hokkaido

Red Lentil And Tomato Soup

Godmorgen, mandag! Så starter en ny uge, og denne er særligt spændende og anderledes. Jeg har sidste dag på arbejdet torsdag, og så rejser min kæreste og jeg hjem til Danmark på søndag. Vi har pakket kufferterne (eller skal i hvert fald til at i gang med det nu!!!) for at rejse hjem, noget som vi har vidst længe. Jeg har både set frem til det, og gruet for det, for London er jo mit hjem nu, efter knap otte fantastiske måneder, men netop også derfor, er det ikke så slemt at rejse tilbage. Jeg ved, at jeg kommer tilbage så snart muligheden byder sig!
Men ja, vi skal bo i Danmark lidt, og så må vi se, hvad der sker – uanset hvad, bliver det rart at være omkring familie og venner igen sidst på ugen og fremover!

I dag skal det dog ikke handle om det, men derimod denne fantastiske opskrift på en lækker, vegetarisk og mættende gryderet. Den er absolut genial at servere for en vegetar-skeptisk person, for den spiller på alle smagsvarianterne, og jeg tror, de fleste vil kunne lide den. Velbekomme!


♥ R E C I P E ♥

(2 servings of soup)

½ hokkaido græskar / ½ hokkaido

 ½ spsk tørret dild / ½ tbsp dried or freshly chopped dill

1 handfuld frisk, hakket bredbladet persille / 1 handful of fresh, roughly chopped parsley

 1 tsk havsalt + peber / 1 tsp sea salt + pepper

1 tsk karrypulver / 1 tsp curry powder

1 spsk olivenolie / 1 tbsp extra virgin olive oil

70-80 ml kokosfløde / 70-80 ml coconut cream

1 dåse flåede eller hakkede tomater / 1 can of chopped tomatoes

1 dl røde linser / 1 dl dry, red lentils

1 spsk citronsaft / 1 tbsp lemon juice

HOW TO: Kog hokkaidogræskarret mørt, i store stykker, hæld vandet fra, blend græskarret grundigt med en stavblender, og tilsæt resten med en gang. Lad det koge op og herefter simre en god stund, omkring 20-30 minutter, så linserne er kogte og krydderierne har fået lov at “sætte sig”. Server med friske urter og eventuelt græskarkerner!

/ Boil the hokkaido and remove the water. Blend thoroughly with a hand mixer and add the rest of the ingredients. Simple as that! Bring to a boil and then let simmer on medium/low heat for 20-30 minutes, until the lentils are cooked well and the spices have been allowed to sit. Serve right away! 

Kale And Sweet Potato Soup – New Vegan Favorite!

Gronkaalssuppe1

Jeg kan ikke understrege nok, hvor FANTASTISK DENNE SUPPE ER! Jeg lavede den for min familie, da jeg var på besøg hjemme i Danmark, og de var også helt vilde med den. Der er skruet helt op for smagene omend lidt ned for skønheden. Ikke lad jer narre af det lidt grumsede udseende – denne suppe er uden tvivl min nye livret! Cremet, smagfuld og sund – lige som vi kan lide det, ikke? Min mor havde lavet ristede hasselnøddekerner samme dag, som jeg toppede suppen med, og det blev den bestemt ikke dårligere af. Det her er alt i alt en tøm-køleskabet-suppe på allerbedste vis!

Opskriften er herunder, og det er bare med at få den prøvet af, mens blæsten stadig raser derude. x

Gronkaalssuppe2

♥ R E C I P E ♥

(2-3 servings)

1 stort løg / 1 large onion

2 fed hvidløg / 2 garlic cloves

1 spsk oliven eller kokosolie / 1 tbsp olive or coconut oil

½ dåse kikærter / ½ can of chickpeas, drained and rinsed

½ stor sød kartoffel / ½ large sweet potato

5-600 ml vand / 5-600 ml water

½ dåse kokosmælk / ½ can of coconut milk, full fat

2 tsk salt + peber / 2 tsp salt + pepper

2 terninger grøntsagsboullion / 2 cubes of vegetable stock

½ post frisk, snittet grønkål / ½ bag of fresh, chopped kale

1 tsk tørret basilikum / 1 tsp dried basil

½ tsk spidskommen / ½ tsp cumin

HOW TO: Steg løg og hvidløg i olie, og tilsæt vand og sød kartoffel i tern. Lad det koge op og simre indtil kartoflen er mør. TIlsæt krydderier og kokosmælk og lad koge lidt mere, sammen med boullionterningerne og tilsæt til sidst grønkålen. Blend godt og grundigt med stavblender og server med ristede hasselnødder eller en klat yoghurt!

Fry the garlic and onion in oil and add the water and chopped sweet potato. Bring to a boil and let simmer until the sweet potato is tender. Add the spices and coconut milk and let boil a bit more along with the stock cubes. Add the kale and blend well with a hand mixer. Serve with roasted hazelnuts or a dash of yogurt! 

Gronkaalssuppe Gronkaalssuppe3

Mine 8 Favorit Krydderier I Et Sundt Og Smagfuldt Køkken

8 Favorit Krydderier

Krydderihylden er ofte lidt overset i et køkken, eller som en del af basislageret, omend noget af det allervigtigste for at lave god mad. Jeg er selv helt besat af gode krydderier, og har tit bemærket hvordan mine retter altid får et helt særligt pift, efter der er kommet en god omgang kvalitetskrydderier i. Her er mine 8 favorit krydderier, som ifølge mig bør være i ethvert sundt, smagfuldt køkken! Har I nogen, jeg har glemt eller bør prøve?


K A N E L / C I N N A M O N

Jeg bruger kanel på stort set alt. De mærkeligste ting, ifølge nogen. Omeletter er gode med kaneldrys, enhver grød kan klare det og så er det også godt på riskiks med hytteost. Tippet hermed givet videre!

K A R R Y / C U R R Y

Jeg er egentlig ikke så glad for stærk mad, men lidt smag må det selvfølgelig gerne have, og der kommer karry ind i billedet. SÅ mange gode ideer med karry – for eksempel denne couscous eller i denne spicy æggesalat. Mulighederne er mange med det gule guld…

C H I L I F L A G E R / C H I L I  F L A K E S

Også en ting, jeg godt kan lide, på trods af at det ikke skal blive aaaalt for spicy. Urtekram har de lækreste krydderier, og særligt chiliflagerne ryger altid i indkøbskurven hos mig.

K A R D E M O M M E / C A R D A M O M

En julet, sød krydderi i stil med kanel, men dog noget jeg strøer i maden i knap så generøse mængder.. Særligt i brød og boller er kardemomme godt.

P U M P K I N  P I E  S P I C E

Et krydderi jeg faldt over hos iherb.com for år tilbage. Krydderiet er en lækker blanding af ingefær, muskatnød, kanel og nelliker og fåes uden salt lige her hos iherb.com.

V A N I L L E  P U L V E R / V A N I L L A  P O W D E R

Igen tyer jeg til Urtekrams krydderidåser, og vanillen er en dyr men lækker fornøjelse. Husk, at vanillepulver er den rene udgave, mens vanillesukker er et blandingsprodukt mellem sukker og vanille…

G U R K E M E J E / T U R M E R I C

Et krydderi som vinder mere og mere på sundhedsskalaen. Gurkemeje siges at sænke kolesteroltallet og derudover er det et mildt, men stadig smagfuldt produkt med den fineste gule farve.

T Ø R R E T  D I L D / D R I E D  D I L L

Jeg købte også tørret dild hos iherb.com for år tilbage, og har været fan siden da. Jeg elsker, elsker, ELSKER friske krydderurter, det er for mig essensen af sundhed og gode råvarer, men det er ikke altid man lige kan have bundter af dild, koriander og basilikum til at ligge i køleskabet, og derfor fåes de heldigvis også i tørrede varianter. Jeg køber altid denne variant fra Simply Organic.

Sweet Potato And Spinach Salad With A Touch Of Autumn

Sweet Potato And Spinach Salad

Godmorgen mandag! Jeg håber I har haft en dejlig weekend. Det har jeg i hvert fald – jeg har tilbragt den med familie, venner og hunde hjemme i Danmark og har nydt det fuldt ud. I dag skal jeg hjem til London og min kæreste igen, noget jeg ser ekstremt meget frem til. Imorgen er det allerede back-to-work og så ruller lavinen. You know the drill.

Men jeg har som sagt skruet op for charmen med både kvalitet og opskrifter herinde og på Instagram. Jeg ved, hvad I kan lide og hvad jeg er god til. Så mere af det, tak. Derfor springer vi ud i endnu en nem hverdagsret i dag, nemlig denne linse og sød kartoffel ret. Perfekt til en hurtig aftensmad, eller til madpakken. Lav endelig større portioner, og brug som rester. Happy cooking! xx

Skærmbillede 2016-02-20 kl. 12.04.37

Sweet Potato And Spinach Salad

♥ R E C I P E ♥

1 serving

2 håndfulde frisk, skyllet spinat / 2 handfuls of fresh, washed spinach

1 stor gulerod / 1 large carrot

½ stor, forkogt sød kartoffel / ½ large, precooked sweet potato

1-2 dl tørrede, grønne linser / 1-2 dl dried green lentils

½ spsk soya sauce / ½ tbsp soy sauce

1 tsk havsalt / 1 tsp sea salt

1 tsk tørret dild / 1 tsp dried dill

1 tsk chiliflager fra Urtekram / 1 tsp dried chili flakes

HOW TO: Kog først linserne efter anvisning, og skyl af. Steg spinat, gulerod og sød kartoffel i en god skefuld oliven eller kokosolie, og pas på med at “overstege” grøntsagerne. De må stadig gerne have lidt bid. Kom krydderierne på og tilsæt linserne. Top med soya saucen og server med det samme!

/ Cook the lentils as suggested, and rinse. Fry the veggies in olive or coconut oil and be careful not to over-fry it. Add the spices and then the cooled off lentils. Top with soy sauce and serve immediately. 

Sweet Potato And Spinach Salad Sweet Potato And Spinach Salad